去骨要用刀从背部或腹部片至脊椎处，顺脊椎片至头、尾再分离片去腹部的刺即可
鳗鱼饭 米饭一碗（上好的米）
鳗鱼烤制-资料-鳗鱼1条（约500克），竹签数枝
调味料-黄砂糖2大匙，酱油3大匙，姜汁少许，酒少许，蜂蜜1小匙，白芝麻适量
做法-1．将鳗鱼洗净，去头尾分成3片加糖、酱油、姜汁及少许酒浸泡20分钟使其入味后，把鳗鱼掏出，剩余汤汁以小火煮开备用2．将竹签以旋转方法串入鳗鱼肉，使其固定筹备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以约200摄氏度烤6－8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，再撒上白芝麻即可3．若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，方法一样鳗鱼的处置方法-鳗鱼请鱼贩处置好，离开肉及骨头清洗时将鳗鱼肉置于盘中，将面粉平均撒在鳗鱼上以抓洗的方法去除其外皮上的黏液，反复几回，直到清洁为止
放到米饭上，配一碗鲜汤！

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