测定食品中的“总汞”含量，还不足以充分诠释汞的危害性。汞元素包含无机汞和有机汞两种形式。这两种形式对人体的危害不同。元素汞不会通过人体消化道吸收，而汞的无机盐类和有机化合物，则可以顺利经过人体消化道吸收进入人体。短时间内摄入大剂量无机汞盐，可以导致人体肾损害；而长期接触有机汞，则有可能导致中枢神经系统损害、视野损害和周围神经损害，典型的案例是甲基汞引发的日本水俣病。

   对于食品中汞含量的限制，郝凤桐介绍，国家质量技术监督局和伊利官方网站都谈到目前国内外均无奶粉汞含量限量标准，目前，只有卫生部正在广泛征集的对GB2762《食品安全国家标准-食品中污染物限量》的意见。

  该标准中规定，谷物汞含量为0.02毫克/公斤、蔬菜汞含量为0.01毫克/公斤、肉及肉制品汞含量为0.05毫克/公斤、蛋及蛋制品0.05毫克/公斤、乳及乳制品(液态乳)汞含量为0.01毫克/公斤。

我们需要认识，测定食品中的总汞，一方面是由于汞的形态学检测难度较高，不利于普及推广；另一方面，食品生产所处的环境，汞的来源可能并不单一，多种形态的汞有可能共存；在此基础上，制定食品中总汞的含量卫生标准，可以达到预防健康危害的目的。

   FAO（联合国粮农组织）/WHO（世界卫生组织）提出的食品中汞的允许限量,暂定每周可耐受摄入量(PTWI)为0.3 mg(其中甲基汞<0.2 mg)，在此含量下，对人体没有可检测到的损坏。大部分食物的汞含量远远低于这一数值，但鱼类、特别是肉食性海鱼中的汞含量会高出其他食物很多，因此孕妇不能大量摄入。　　特别值得一提的是，汞超标不等于汞中毒，机构指定有害物质的限量标准，都会有高度的安全系数的设计，视不同的品类，弹性各有不同，一般超标数值有限的情况下，对健康并不能造成危害。