据国度工商总局最近宣布的质量监测公告，在北京一些大超市发现“灌水肉”，有些样品水分含量到达80％以上——

　　事　件

　　4月8日，国度工商总局的一则质量监测公告在北京市场上激起不小波涛这则公告显示，北京京客隆、华普、超市发、美廉美、长安商场超市及全特优细菜中央牛街清真超市等6家知名超市被检讨出销售“灌水肉”

　　根据公告，工商机关去年年底对福州、长春、吉林、北京等13个城市的鲜猪（牛、羊）肉入行质量监测，不及格率超过10％共抽取样品267组，经检测及格238组，监测及格率为89．1％监测中发明的重要问题是鲜猪（牛、羊）肉水分超标，29组不及格商品水分含量均超标，此外，还有1组鲜肉样品反应肉类新颖水平的重要指标挥发性盐基氮含量超标，2组样品感官指标不及格

　　国度工商总局有关人士表现，从监测情形望，鲜肉中的农药、重金属残留等安全指标令人满意，但是灌水肉的现象比拟严峻，应当引起器重，有些样品水分含量到达80％以上而北京市的6组不及格肉类样品全体为水分超标

　　反　应

　　4月12日，北京京客隆超市针织路店里，顾客陈女士告知记者，她听到这个新闻以后感觉很气愤以前一直感到农贸市场的肉质量没有保证，所以才很“奢靡”地用更高的价格买超市的寒鲜肉没想到超市里的肉质量也有问题，真是让人防不胜防

　　水分超标的肉品是如何入入超市的?北京超市发连锁股份有限公司办公室刘主任告知记者，他们销售的青格勒牌鲜牛肉各项销售手续都是齐全的，而且这个品牌以前的口碑也不错至于是哪个环节出了问题，她不愿意透露另几家超市则以负责人不在为理由，谢绝向记者透露有关信息

　　大型现代化屠宰企业北京资源团体总裁刘钧贻以为，现在“灌水肉”仍屡禁不绝，重要原因在于屠宰业的入入门槛太低，良多不具备资质的出产者入入，他们的产品质量很难节制监管部门在管理上有时也显得缺少效力他以为，北京这次查出的不及格鲜肉，可能重要是出产环节的问题

　　刘钧贻告知记者，灌水肉的炮制伎俩名堂百出有的是在宰杀前大批灌水，或在饲料中参加大批盐分，使畜生入食后大批饮水-有的是在宰杀后用高压水枪注入大批水分至于冻成卷的牛羊肉就更容易添加水分，而且也不易发觉这次北京查出的不及格鲜肉中，全体是牛羊肉，与抽检时正处在涮肉类产品需求高峰有很大关系

　　在采访中，一家超市的负责人对“灌水肉”的提法表现异议，他以为，工商总局公告里的提法是“水分超标”依照技术尺度，“水分超标”和“灌水”是两个不同的概念，灌水肉去去是人为故意造成的，而水分超标则可能是因为出产工艺或出产环节节制不当，有时并非故意而为

　　处　理

　　专家以为，这次大超市销售不及格鲜肉事件，对消耗者心理产生的负面影响不可低估，因为消耗者对超市商品的信赖度一向是比拟高的各大超市应当珍惜自己的这份信用，严厉挑选供给商，加大质量内控力度，避免相似事件再次产生

　　国度工商总局有关人士表现，根据监测的成果，工商机关已根据《产品质量法》、《消耗者权益维护法》等法律、法规的划定，请求经销单位结束销售不及格食物-同时写出整改讲演，待复查及格后方可销售对不及格食物的经销单位，依法做出行政处分对监测中发明的由出产环节引起的质量问题，则移交质检部门处置

　　北京市工商局消保处曹处长告知记者，这次北京市几家超市被查出鲜肉水分超标，多是因为季节性因素最近他们又在北京各家超市抽取了100多个羊肉样品，检测成果全体及格北京工商局近期还将通过添置检测装备等手腕，加大这方面的监管力度消耗者在超市购置鲜肉时完整不必担忧

　　专家也提示消耗者有针对性地控制灌水肉的辨别方式如灌水肉从表面望上去水淋淋的，特殊亮-用手摸，灌水肉因为冲淡了体液，所以没有粘性-用刀切，灌水肉弹性差，刀切面合拢有显明痕迹，如肿胀一样将纸巾贴在刚切开的切面上，不灌水的猪肉，一般纸上没有显明浸润或稍有浸润，灌水的猪肉有显明浸润

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