“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”这句我们从小就烂熟于心的话，最近又红了。

据 媒体报道，习近平主席近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示，告诫人们“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”食物来之不易，应当珍惜，这个影响中国上千年的道理，在物质富足的2020年却被重新拿来教育人们，其中的现象与问题值得深思。

物质富足 ≠ 可以食物浪费

对于新时代的食物浪费问题， 央视批评了 “大胃王”吃播浪费食物的问题。这些产业化的吃播，更多是为了迎合看客的猎奇心理，更有利用催吐、假吃等手法制造“津津有味”假象，以博取点击量。这种极端的吃播不仅浪费食物，还在倡导一种错误的消费行为与畸形的饮食文化。

然而，除了吃播，还有许多熟悉的生活场景中存在食物浪费现象，比如自助餐、商务宴请、婚宴等。虽然越来越多人意识到其中的食物浪费问题，但仍因为习俗、面子等因素难以杜绝。

一场婚宴上的食物浪费 ©Greenpeace

2019年，绿色和平与中华环保联合会发布了《食尽其用：海内外食物损耗与浪费产生与再利用模式研究报告》。根据估算，中国每年食物损耗和浪费量达到1.2亿吨，其中果蔬、粮食、肉类的损耗与浪费量最高。经过农业生产、处理和存储、食物加工、配送（流通）和消费端五大环节，果蔬被浪费了40%，粮食被浪费了17.5%，而肉类被浪费了16%。而2013-2015年发生在餐桌上的食物浪费量，足以喂饱北京、上海两座城市的总常住人口。

从全球角度看，有研究显示全球每年三分之一食物被浪费，其中超过50%来自亚洲。而作为亚洲经济大国的日本、韩国和中国，食物浪费量占全球的28%。

从这些宏观数据可以看出，中国的食物浪费问题的确非常严重。即便在物质富足时代，这等量级的浪费对经济与社会同样会造成严重的损耗。

然而，食物被浪费之后，还有更严重、更深层的问题需要被重视、被解决。

固废污染与温室气体排放

食物的损耗与浪费，不仅意味着食物生产时，水与土地资源成为无效投入；还意味着被浪费的食物最终变成了厨余垃圾，成为城乡固体废弃物的一部分。

2010年以来，我国生活垃圾清运量逐年上升，2019年达到2.04亿吨（ http://huanbao.bjx.com.cn/news/20200415/1063599.shtml）；而据2017年的数据，每年生活垃圾总产生量在四亿吨以上（http://www.xinhuanet.com/gongyi/2017-09/18/c_129706484.htm）。

了解垃圾分类的朋友们应该知道，厨余垃圾是城市生活垃圾中占比最大的部分。各研究机构的公开信息都反映了这个事实：

●“在中国八大城市（北京、上海、广州、深圳、杭州、南京、厦门、桂林），食物废弃物可占城市固体废物比重的50%-70%左右。”

●“中国餐厨垃圾大约占城市生活垃圾的37%-62%。”

●“我国垃圾最主要的构成部分是厨余垃圾，超过50-60%，有些地区甚至达到70%。”

这也意味着食物废弃物也是海量的，并且逐年持续增加。

那么，如此海量的厨余垃圾，该如何处理呢？有研究显示（http://huanbao.bjx.com.cn/news/20190905/1005182.shtml ），中国餐厨垃圾处理率不足10%，主要的采用处理方式仍为填埋或焚烧，尤其是在尚未开展生活垃圾分类的地区。

于是厨余垃圾的填埋或焚烧就带来三大问题。

首先是温室气体排放。

因为含水量高且可降解有机质含量高，食物进入填埋场后腐烂排放甲烷，使得垃圾填埋场成为全球第三大的人为甲烷排放源（仅次于牲畜肠道发酵和石油与天然气）（https://www.globalmethane.org/documents/analysis_fs_chi.pdf ）。尽管相比二氧化碳，甲烷在大气中存在的时间较短且排放量较少，但其全球变暖潜力却是二氧化碳的21倍。与此同时，厨余垃圾的焚烧，也会将其中的有机质变成以二氧化碳为代表的温室气体排放。对于厨余垃圾来说，这不是最优选择，更好的方式是堆肥还田等能将碳固化的方式。

香蕉被抛弃在垃圾场。 ©Greenpeace

其次是二噁英等有毒物质排放。

由于厨余垃圾含水量大且热值偏低，进入焚烧炉后容易降低炉温，不利于二噁英的分解。另外，混有厨余的垃圾入炉后，因焚烧不均匀导致局部缺氧，易生成不完全燃烧产物（PIC），PIC中的脂肪族或烯烃、炔烃类化合物通过上述氯源氯化生成氯代的PIC，最终形成二噁英。另一方面，进行填埋处理的厨余垃圾产生的渗透液会造成二次污染。

最后，是有价值的资源被浪费。

如果被废弃的食物没有得到妥善的分类处理，纸制品等可回收材料就会被污染，失去再利用价值。此外，厨余垃圾由于其有机质比例高（占干物质的95%以上），本可以成为堆肥原料，而填埋与焚烧就是二次浪费。

所以，在目前中国的垃圾处理能力之下，食物的浪费不仅极大增加了垃圾处理负担，也会造成更多的环境影响。

拯救食物，立即行动

焚烧炉或填埋场不应该成为食物的最终归宿。但是面对如此海量的垃圾浪费与厨余垃圾，我们该怎么做？

对于政府来说，应当通过宣传倡导，推动社会对废弃物问题的认识，通过法规政策推动垃圾的源头减量。比如，推动垃圾分类实现已经生活垃圾，特别是厨余垃圾的妥善回收再利用，避免大量厨余垃圾最终被填埋、焚烧而造成的资源浪费，以及带来的环境和健康危害。

对于每个普通人来说，应当重新认识食物浪费，这已不再是一个道德问题，食物耗损与浪费会产生实质的环境影响。食尽其用，减少食物浪费，就可以节约大量资源，同时缓解后端厨余垃圾处理的压力。

也许，你可以在生活中尝试下面这些方法：

1.有计划地采购，只买自己需要的；

2.不再嫌弃丑蔬果，做成菜都一样；

3.做好厨余垃圾分类，缓解后端处理压力。

拯救食物，也是拯救地球，需要你我立即行动！

参考资料：

●Gustafsson, J., Cederberg, C., Sonesson, U. and Emanuelsson, A., 2011. Global Food Losses and Food Waste: Extent, Causes and Prevention. FAO, Rome, Italy.

●Lipinski, B., Hanson, C., Lomax, J., Kitinoja, L., Waite, R. and Searchinger, T., 2013. Reducing food loss and waste. World Resources Institute Working Paper, pp.1-40

●Tai, J., W. Zhang, Y. Che, and D. Feng. 2011. Municipal solid waste source-separated collection in China: A comparative analysis. Waste Management 31(8)pp.1673-1682.

●王向会，李广魏，孟虹，马琳，赵国珏.2005.国内外餐厨垃圾处理状况概述，环境卫生工程，P41-43.

●刘建国，程云. 2019.厨余垃圾分类处理应适度适量.城乡建设，P24-26.

●全球甲烷行动，https://www.globalmethane.org/documents/landfill_fs_chi.pdf

●刘玲静，生活垃圾焚烧二噁英生成机理及控制措施，2020，《资源节约与环保》，p97+106.

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