一杯普通的500ml的奶茶，需要多少水？

大多数人直接想到的水大概就是茶汤中的水分，大约在200-300ml左右。 但，这并不是全部。

除了实打实灌在杯子里、喝进你肚子里的水之外，奶茶还隐含着惊人的“虚拟水”量！

01虚拟水……是什么水？

当下， “虚拟”已经成为了一个颇具科技感的时髦前缀，虚拟货币，虚拟银行，虚拟偶像，虚拟手术……它已经融入了我们生活中熟悉的角角落落，碰撞出了各种各样火花，但虚拟水确实很少在一般大众的生活中被提及。

“虚拟”概念已经融入我们生活中的许多角落。 Mitja Kobal / Greenpeace

虚拟水（Virtual Water）的概念最早由英国学者 John Anthony Allan 教授于 1993 年提出，用来表征包含在商品生产和服务过程中那些“看不见”的水资源量，是研究水与各行业间动态关系的重要工具。这些商品一旦进入市场流通，就产生了“虚拟水贸易”或“虚拟水流” 。单位产品的虚拟水可以理解为单位产品从生产到成品过程中各环节所用的水量总和。需要注意的是，我们在计算虚拟水时要设置具体的时空边界，不能无限延展拓宽。一般情况下虚拟水的计算更多集中在产品的生产制造过程。

让我们以秋天的第N杯奶茶来举个例子。

按照最基本的奶茶制作流程，一杯500毫升的奶茶成品制作大约需要以下几步：

准备塑料杯导入泡好的茶汤加入泡好的珍珠等配料加奶封盖清洗工作器皿、设备根据网络调研资料汇总，珍珠等配料在直接投入奶茶杯前需要经过两轮左右的煮沸，茶汤也需提前泡制，而且事后需要清洗相关器皿。因此，就算只看作坊之内的制作过程，且忽略牛奶、茶叶等制作材料中隐含的虚拟水，一杯500毫升的奶茶就需要用到大约3200毫升的虚拟水。

绿色和平

牛奶和茶叶的生产过程所含虚拟水量极高。种植茶叶中灌溉、采摘、杀青等环节，以及牛奶生产中饲养奶牛、采集牛乳和消毒等环节都涉及到大量用水。我们继续以制作一杯500毫升奶茶为例，一般来说平均需要250毫升牛奶和0.5克茶叶，根据国外相关研究的测算数据 [1]，这两样材料所需虚拟水分别高达250,000毫升和5,550毫升。由此可见，倘若我们适当拓宽计算边界，一杯500毫升的基本款奶茶将牵扯到高达259升可能来自天南海北的虚拟水量，接近一个普通家用单开门冰箱的容积（这还没有算上工作人员每天在工作期间饮水、洗手等环节需要用到的水资源）。

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02虚拟水……有什么用？

随着社会经济的发展、人口规模的膨胀以及气候变化的影响，不管是在“质”还是“量”上，水资源的利用和保护都面临日益严峻的挑战。根据联合国教科文组织发布的世界水评估计划预测数据，全球当下已有25％人口的基本生产生活用水无法得到保障，到2025年该比例将上升至60% ，2050年全球用水需求量将比现下高出20%-30% [2]。局限于身边的、肉眼可见的水资源消耗和污染问题已显得被动，我们亟需更加科学、全面的水资源管理体系。

虽说在民众知名度上比不过其它“虚拟”字辈儿的，但虚拟水在水资源规划管理上的贡献不容小觑。奶茶只是我们身边一个最常见的例子，随着概念体系的不断完善成熟，虚拟水已经被越来越多地引入各行各业，有助于我们在管理水资源时从系统的角度出发，更好地在社会经济中调配有限的资源，并保证生态环境等的用水需求不受到影响。

随着社会经济的发展和人口规模的膨胀，不管是在“质”还是“量”上，水资源都面临的日益严峻的挑战。 Mujahid Safodien / Greenpeace

近年来，已有不少专家学者开始将虚拟水概念引入“耗水大户”——化石能源行业。化石能源的生产和使用的各环节普遍存在耗水量大、水污染风险高的问题。以煤电为例，根据2019年一份由荷兰莱顿大学和荷兰应用科学研究机构TNO研究人员共同发布的电力技术耗水量分析，每生产1000度煤电需要取用0.231立方米水资源，换言之，平均每1兆瓦的机组每小时的取水量是0.231立方米[3]。按一个煤炭发电机组是600兆瓦来计算，该机组运营一天则需要3,326立方米水资源，约大于一个奥运标准游泳池的大小。

对于水资源压力本就不小的地区来说，这无疑是雪上加霜。以黄河流域为例。作为我国最主要的化石能源产区之一，黄河流域在本身水资源并不富足的状况下，仍通过输出各类能源产品向其它省份输出大量虚拟水（包括煤炭、石油、天然气等一次能源产品和电力等二次能源产品），导致当地可循环水资源更加稀缺，带来水资源压力增大的风险。同时，该类风险也可能反过来影响黄河流域能源产品的生产，并对其他社会经济行业以及当地生态和环境造成负面的影响。

2015年，陕西榆林中鸡镇一户居民家中干涸的水井。由于煤矿业巨大的耗水量，当地水库已经干涸，对该地村民的生活造成严重影响，迫使村民搬迁。 Nian Shan / Greenpeace

2011年一项针对我国某能源大省的研究显示[4]，该省的虚拟水调出量主要集中在煤炭及其相关行业。然而，该省本身水资源压力就较高，其水资源总量、人均水资源量和单位面积水资源量在全国排名非常靠后。虚拟水体系的引入，能够更加直观、定量地展示这些问题的严重程度，并通过优化水资源的调配结构来实现更加科学的水资源管理，进一步推动可持续发展。

在即将结束的“十三五”规划中，水资源的重要性被多次强调，各级政府也陆续出台了系列政策来落实“以水定产”。比如在管理燃煤电厂的取用水的问题上，政府改造老旧电厂、更严格地审批新建电厂是否使用更省水的空冷机组等措施。“十四五”开局在即，绿色和平希望看到水资源的战略地位能够进一步得到巩固和加强，通过各种先进的概念和技术建立更加科学的水资源管理体系，更到位地落实“以水定产”，达成水资源和当地能源产业的和谐联动，实现黄河流域可持续的、高质量的发展。

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该文来自绿色和平《绿色和平：一杯奶茶需要用多少水？》

参考资料：

[1] Craswell, E.; Bonnell, M.; Bossio, D.; Demuth, S.; van de Giesen, N. (2007). Integrated Assessment of Water Resources and Global Change: A North-South Analysis. Springer Netherlands. p. 40. ISBN 978-1-4020-5591-1. Retrieved August 8, 2015

[2] UNESCO World Water Assessment Programme, 2019, The United Nations world water development report 2019: leaving no one behind, executive summary https://unesdoc.unesco.org/ark:/48223/pf0000367303

[3] Jin, Y., Behrens, P., Tukker, A., et al., 2019, Water use of electricity technologies: A global meta-analysis, Renewable and Sustainable Energy Reviews, Vol.115: 109391

[4] 李方一,刘卫东,刘红光.区域间虚拟水贸易模型及其在山西省的应用[J].资源科学,2012,34(05):802-810. https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=cjfq&dbname=CJFD2012&filename=zrzy201205005

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