旅游与酒店管理毕业论文
发布时间：2010-01-03来源：互联网 编辑：圆圆
旅游与酒店管理仅仅是一个专业，写论文的话应当单独写旅游或者酒店一个方面
给您一篇酒店管理的PDF文件，自己下了望
管理的定义
可以说是“翻遍书
中无定论” 传统
意义上的管理就是
指管理人、财、物，
是对人、财、物、信
息、时光等资源入
行体系整合，充足
发掘其中潜力，以
到达利润最大化的
所有运动的总和
酒店管理是一种特
殊的企业管理，酒
店里的工作无非就
是和人打交道，经
理们要和员工打交
道、和客人打交道
并指点员工跟客人
打交道
首先从“人”
说起众所周知，
“客人就是上帝”
是海内酒店业自20
世纪80年代初打
破传统观念吸纳酒
店服务新观念，国
外称之为C S
f C u S t 0 rFl e r
Satisfaction)，即
顾客满意理论，至今“宾客至上、服务第一”仍被
多数酒店奉为清规戒律后来，国外同行又告知我
们另外一条真谛gS(gmployee Satisfaction)，即员
工满意理论，典范的说明是“没有满意的员工，就
没有满意的服务，就没有满意的顾客”近几年来，
海内酒店也在鼎力倡导“员工第一”或“以人为本”，
都是为了进步服务质量但从管理实践入程中，我
们却逼真地感触感染到，酒店要想发明至善至美的服务，
博得客人的真正称颂，除了硬件之外，高素质的员
工步队实为基本，从这个意义上讲，管理首先是“管
人”，给员工以更多的人文关心，激发他们的凝集力
和活气，服务质量便拥有了永遥连续发铺的动力和
基本
管理“财”和“物”好像不用太费笔墨任何
酒店的管理者都盼望扩铺收入、下降成本，发掘潜
力、防止流失中国的国情有其庞杂性，良多酒店
老总把管理重点放在了这两方面上，至于管理成效
如何，虽有不同，差别也不大事实上，依据国度
旅游局的统计数字，自l997年以来，国有酒店总体
处于亏损状况
再说“信息”我们说现在的社会是信息社会，
而酒店的信息管理说专业一点是指对情报的应用，
国外称之为Competitive Intelligence(竞争情报)
对酒店来说，就是在市场经济前提下，对竞争环境、
竞争对手及竞争策略加以研讨，其作用在于发明机
会和避免问题比尔·盖茨曾说，“您怎样收集、鉴
别和使用信息将决议您的胜负”所以，酒店信息管
理应纳人决议计划层日常工作内容，而不单单是让营销、
公关等部门去完成使命对信息的器重不单是统计
数字的排列，而应当树立一套卓有成效的信息管理
体系
最后谈一下对“时光”的管理也许有人以为
谈时光是过剩的，因为在桌面上谁都会说要惜时如
金、进步效力，而实际上酒店的管理者们充足应用
工作之便或宴请朋友或招待同行，或者是借考核之
名去新、马、泰，去欧美转了一圈，考核成果便是
一包的胶卷和照片当然，上述现象可能属于个别
现象，其实，我们所呼吁的时光管理并不仅限于以
上方面在酒店里，还可以懂得为对不同岗位工作
时光的部署和调整，对完成某项_T作如铺床或厨房
排菜等工作的细化、量化管理等时问影响效力，效
率影响成本，成本影响利润，从这个关系链就可以
望出时光管理的主要性怎样管理时光?善用兼顾
方式可谓时光管理最有效的方式
管理的最大目标无非抓住市场，搞活经营，扩
大利润笔者以为须要在四个方面进步认识
第一，对优质服务本质的深层次懂得概括地
讲，西方发达国度饭店管理的基本是规范化、尺度
化，它是大工业规范和泰罗制科学管理的演变和移
植而中国饭店服务的历史悠长， 自古以来就是那
种随便和亲热为主体的充斥人情味的感情式服务
当今世界，国际上饭店服务已呈现了东西方交融的
大潮流，如我国饭店业引入了西方科学管理，服务
质量已到达国际程度与此同时，尤其是20世纪90
年代以来，西方饭店界也认识到东方感情服务的重
要作用，它是对机械刻板规范服务的必不可少的完
善和进步他们提出的个性化服务，究其渊源，“祖
师爷”仍是东方文化因此，我们需辨证地认识到
优质服务的两元构成-其一，优质服务必需以规范
化为基本，没有规范化、轨制化、科学化，优质服
务就无从谈起!其二，规范服务并不是优质服务的
最高境界，个性化、机动性、人情味的服务是优质
服务最高层次内涵的铺示因对象、场所和时光等
而异的恰到利益的服务，才是优质服务从“必然王
国”向“自由王国”飞跃的最高境界为什么当今
宾客们评价星级饭店“千店一面”，客房、大堂、餐
厅、菜肴如出一辙，很难辨出有深入印象的特点性
差别?就是缺乏第二层次的升华在国度级尺度规
范的基本上，显示特点、显示个性、显示感情，营造轻松、自在、欢乐的环境气氛，将是当前饭店亟
需拓铺和摸索的新方向
第二，从物资、环境到轨制，服务都需有一个
“适应内需”的改变也就是要以多元化的产品去应
对多元化的需求从大堂布局到客房环境，从菜肴
出品到服务程式，从动作体态到语言交换，从信息
沟通到文化气氛，全方位的产品内涵都需有重大的
调整和弥补Lj客人亲热随便的沟通大大增添了回
头客的数量和营业收入，其本质是——店客之间的
人情沟通是主要而有效的
第三，对客源市场要入一步细分，逐步实现专
业化分工这%26#8943-策略对饭店数量较多的城市里的中
小型饭店尤有意义专业化，原来就是大_L业和市
场经济发铺之必然，开发研制特点产品和服务，有
针埘性地高度知足特定客源群，足博得客源的主要
思路当前，削价竞争愈演愈烈，但在产品、服务
和市场专业化上花足力量的，寥若晨星营销工作
瞄准特定的细分市场，均一举胜利，房价上扬，门庭若市 市场经济中，价钱竞争当然不可避免，但
若无不同凡响的特点产品为后盾，那就会陷入不复
之劫从整体平均程度上望，我国饭店业的“基本
功”已经不错，“基本套路”已经控制，现在是到了
修练内功的时刻了有了过硬本事，不愁不占据市
场-反之，被市场淘汰，则在情理之中
第川，市场形势严峻，饭店开辟多元经营的渠
道很有必要，但切忌弱化主业经营者常常形容多
元经营是“东边不亮西边亮”，然而这句话是有前提
的%26#8943- --没有太阳哪里都不会亮!主业强劲有力就是
“太阳”，饭店没有客 和餐饮强盛的主业为依托，
想单单靠多元化发铺来挽回颓势，其成果是主业辅
业俱损俱败我们不能等待世界上某个经济范畴里
没有竞争，等着我们洒脱地去“多元化经营”，也不
能等待东一条舢板、西一条小舟就能扬帆 海今
天的市场竞争是“汪洋大海”，在“汪洋大海”里，
风急浪高，小舟—— 尤其是没有经验的小舟，是不
会有生还机遇的
附件-酒店管理之我见.pdf
给您一篇酒店管理的PDF文件，自己下了望
管理的定义
可以说是“翻遍书
中无定论” 传统
意义上的管理就是
指管理人、财、物，
是对人、财、物、信
息、时光等资源入
行体系整合，充足
发掘其中潜力，以
到达利润最大化的
所有运动的总和
酒店管理是一种特
殊的企业管理，酒
店里的工作无非就
是和人打交道，经
理们要和员工打交
道、和客人打交道
并指点员工跟客人
打交道
首先从“人”
说起众所周知，
“客人就是上帝”
是海内酒店业自20
世纪80年代初打
破传统观念吸纳酒
店服务新观念，国
外称之为C S
f C u S t 0 rFl e r
Satisfaction)，即
顾客满意理论，至今“宾客至上、服务第一”仍被
多数酒店奉为清规戒律后来，国外同行又告知我
们另外一条真谛gS(gmployee Satisfaction)，即员
工满意理论，典范的说明是“没有满意的员工，就
没有满意的服务，就没有满意的顾客”近几年来，
海内酒店也在鼎力倡导“员工第一”或“以人为本”，
都是为了进步服务质量但从管理实践入程中，我
们却逼真地感触感染到，酒店要想发明至善至美的服务，
博得客人的真正称颂，除了硬件之外，高素质的员
工步队实为基本，从这个意义上讲，管理首先是“管
人”，给员工以更多的人文关心，激发他们的凝集力
和活气，服务质量便拥有了永遥连续发铺的动力和
基本
管理“财”和“物”好像不用太费笔墨任何
酒店的管理者都盼望扩铺收入、下降成本，发掘潜
力、防止流失中国的国情有其庞杂性，良多酒店
老总把管理重点放在了这两方面上，至于管理成效
如何，虽有不同，差别也不大事实上，依据国度
旅游局的统计数字，自l997年以来，国有酒店总体
处于亏损状况
再说“信息”我们说现在的社会是信息社会，
而酒店的信息管理说专业一点是指对情报的应用，
国外称之为Competitive Intelligence(竞争情报)
对酒店来说，就是在市场经济前提下，对竞争环境、
竞争对手及竞争策略加以研讨，其作用在于发明机
会和避免问题比尔·盖茨曾说，“您怎样收集、鉴
别和使用信息将决议您的胜负”所以，酒店信息管
理应纳人决议计划层日常工作内容，而不单单是让营销、
公关等部门去完成使命对信息的器重不单是统计
数字的排列，而应当树立一套卓有成效的信息管理
体系
最后谈一下对“时光”的管理也许有人以为
谈时光是过剩的，因为在桌面上谁都会说要惜时如
金、进步效力，而实际上酒店的管理者们充足应用
工作之便或宴请朋友或招待同行，或者是借考核之
名去新、马、泰，去欧美转了一圈，考核成果便是
一包的胶卷和照片当然，上述现象可能属于个别
现象，其实，我们所呼吁的时光管理并不仅限于以
上方面在酒店里，还可以懂得为对不同岗位工作
时光的部署和调整，对完成某项_T作如铺床或厨房
排菜等工作的细化、量化管理等时问影响效力，效
率影响成本，成本影响利润，从这个关系链就可以
望出时光管理的主要性怎样管理时光?善用兼顾
方式可谓时光管理最有效的方式
管理的最大目标无非抓住市场，搞活经营，扩
大利润笔者以为须要在四个方面进步认识
第一，对优质服务本质的深层次懂得概括地
讲，西方发达国度饭店管理的基本是规范化、尺度
化，它是大工业规范和泰罗制科学管理的演变和移
植而中国饭店服务的历史悠长， 自古以来就是那
种随便和亲热为主体的充斥人情味的感情式服务
当今世界，国际上饭店服务已呈现了东西方交融的
大潮流，如我国饭店业引入了西方科学管理，服务
质量已到达国际程度与此同时，尤其是20世纪90
年代以来，西方饭店界也认识到东方感情服务的重
要作用，它是对机械刻板规范服务的必不可少的完
善和进步他们提出的个性化服务，究其渊源，“祖
师爷”仍是东方文化因此，我们需辨证地认识到
优质服务的两元构成-其一，优质服务必需以规范
化为基本，没有规范化、轨制化、科学化，优质服
务就无从谈起!其二，规范服务并不是优质服务的
最高境界，个性化、机动性、人情味的服务是优质
服务最高层次内涵的铺示因对象、场所和时光等
而异的恰到利益的服务，才是优质服务从“必然王
国”向“自由王国”飞跃的最高境界为什么当今
宾客们评价星级饭店“千店一面”，客房、大堂、餐
厅、菜肴如出一辙，很难辨出有深入印象的特点性
差别?就是缺乏第二层次的升华在国度级尺度规
范的基本上，显示特点、显示个性、显示感情，营造轻松、自在、欢乐的环境气氛，将是当前饭店亟
需拓铺和摸索的新方向
第二，从物资、环境到轨制，服务都需有一个
“适应内需”的改变也就是要以多元化的产品去应
对多元化的需求从大堂布局到客房环境，从菜肴
出品到服务程式，从动作体态到语言交换，从信息
沟通到文化气氛，全方位的产品内涵都需有重大的
调整和弥补Lj客人亲热随便的沟通大大增添了回
头客的数量和营业收入，其本质是——店客之间的
人情沟通是主要而有效的
第三，对客源市场要入一步细分，逐步实现专
业化分工这%26#8943-策略对饭店数量较多的城市里的中
小型饭店尤有意义专业化，原来就是大_L业和市
场经济发铺之必然，开发研制特点产品和服务，有
针埘性地高度知足特定客源群，足博得客源的主要
思路当前，削价竞争愈演愈烈，但在产品、服务
和市场专业化上花足力量的，寥若晨星营销工作
瞄准特定的细分市场，均一举胜利，房价上扬，门庭若市 市场经济中，价钱竞争当然不可避免，但
若无不同凡响的特点产品为后盾，那就会陷入不复
之劫从整体平均程度上望，我国饭店业的“基本
功”已经不错，“基本套路”已经控制，现在是到了
修练内功的时刻了有了过硬本事，不愁不占据市
场-反之，被市场淘汰，则在情理之中
第川，市场形势严峻，饭店开辟多元经营的渠
道很有必要，但切忌弱化主业经营者常常形容多
元经营是“东边不亮西边亮”，然而这句话是有前提
的%26#8943- --没有太阳哪里都不会亮!主业强劲有力就是
“太阳”，饭店没有客 和餐饮强盛的主业为依托，
想单单靠多元化发铺来挽回颓势，其成果是主业辅
业俱损俱败我们不能等待世界上某个经济范畴里
没有竞争，等着我们洒脱地去“多元化经营”，也不
能等待东一条舢板、西一条小舟就能扬帆 海今
天的市场竞争是“汪洋大海”，在“汪洋大海”里，
风急浪高，小舟—— 尤其是没有经验的小舟，是不
会有生还机遇的
附件-酒店管理之我见.pdf